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药师话食疗:芹菜

发布人: 冯绘洁  发布日期: 2019-04-15 14:55:14  点击量:

芹菜,气味清香,风味独特,营养丰富,食用方便,是老百姓饭桌上的家常菜。芹菜有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹”, 有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃清肠的功效。

芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜,B族维生素含量较高,是家常蔬菜中的上乘之品。芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎,其中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素b1是茎的17倍、维生素c是茎的13倍、钙超过茎2倍。现在的人们越来越重视养生保健,也认识到了芹菜叶的营养价值,逐渐改掉了吃芹菜不吃叶的老习惯。芹菜叶可做饺子馅、可凉拌、可烙饼、可蒸食、可做汤。长期食用芹菜叶汤可以帮助人安眠入睡,并使皮肤有光泽。

人们最熟悉的芹菜的保健作用,一是降压作用;二是它的粗纤维发挥的作用。

高血压病人常吃芹菜能起到明显的降压作用,推荐以下吃法,可更好的发挥它的降压作用。①将牛肉与芹菜同煮做汤;②将鲜芹菜根捣烂取汁,每次服40ml,可加适量蜂蜜或白糖冲服,每日3次;③生吃或凉拌,连叶带茎一起嚼食。

芹菜中含有大量的粗纤维,当大口咀嚼芹菜时,这些粗纤维就像扫把,可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣,擦去黏附在牙齿表面的细菌。进入胃中,可以加快胃的消化和排除。它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质;它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

需要注意的是,芹菜性凉,脾胃虚寒、腹泻和血压偏低的人不要多吃。